Премахване на акриламида в пържени и печени изделия

Подсладители подходящи за диабетици - кристална фруктоза и малтитол

Продукти, приложими при производство на емулсионни продукти - кетчуп, лютеница, майонеза, салати и дресинги. Модифицирани и нативни нишестета.

Дермокозметика

Помощни средства при кожни проблеми – облекчават симптомите при псориазис, екземи, атопични дерматити, пърхот, акне, белези и други от испанската фирма Catalysis.

л цистеин хидрохлорид монохидрат формула

L-Cysteine Hydrochloride Monohydrate - л-Цистеин Хидрохлорид Монохидрат

л-Цистеин Хидрохлорид Монохидрат - аминокиселина (CAS No: 7048-04-6). Цистеина прекъсва дисулфидните връзки на глутена, като по-този начин намалява вискозитета на тестото - подходящ при производство на кори или при ниски стойности на отпускане на глутена.

Картофено пюре (люспи) Emflake 3806 (potato flakes)

Картофено пюре на люспи, светло жълто, произведено по ролерен процес на сушене, овкусено, без присъствие на сол

За приготвяне на пюрето се добавят 1 част пюре на люспи към 6 части вода (80оС) или 4 части вряща вода и 2 части студено мляко. Необходимата гъстота се постига с вариране в посочените съотношения.

Оптимал МА - за запазването на качеството и преснотата при съхранението на хляба.

Оптимал MA е ензимен подобрител,  съдържащ малтогенна амилаза, която забавяща стареенето на средината на хлебните изделия, запазвайки потребителските им свойства по-дълго време.

Модифицирани картофени и царевични нишестета E1422, E1414, E1412, E1450

С приложение в консервната и месопреработващата промишленост. Деривати от картофени и царевични нишестета, адипатно или фосфатно свързани и стабилизирани.

Видове: Високо температурни, устойчиви на ниски pH и разбъркване. Нискотемпературни прежелатинизирани с устойчивост при замръзване-размръзване.

Оптимал B+ подобрител за хляб

Предназначение: Подобрител с уникално въздействие върху степента на преснотата на хляб и хлебни изделия. Състав: Синергетична смес от ензими / амилази, ксиланаза и липаза/, активатори на ензимните процеси и инертен пълнител за стандартизиране на ензимните активности.
Дозировка: от 90 до 150 грама на 100 кг брашно. Препоръчително 100 гр
Действие: Ксиланазите влияят на глутеновата структура чрез увеличаване количеството на водноразтворимите пентозани, а амилазите /плесенната и глюкоамилазата/ спомагат за разграждане на нишестето до по- низши захари /декстрини, малтодекстрини и глюкоза/. Липазата има силно кондициониращо действие върху тестото чрез получаваните инсито емулгатори /подобни на Е471 и Е472/ от добавените и съдържащите се в суровините мазнини. Малтогеназната амилаза има уникално въздействие върху степента на преснотата, като модифицира нишестето по време на изпичането на изделията.
Приложение: Оптимал В+ се размесва на сухо с брашното или се прибавя към течната фаза.
Ефект: - увеличен обем; уникално въздействие върху трайността, свежестта и мекотата; увеличен рандеман; подобряване на органолептичните качества; подобрени възможностти за машинна обработка по отношение на толерансите при смесване; унифициране на технологията за работа с брашна с различни показатели; Икономическият ефект от използване на продукта е по- голям от разходите направени за неговата употреба. За препоръчителната доза подобрител, разхода за 100 кг брашно е около 1 лв. Този разход се компесира неколкократно само от от по- високия рандеман.

Продукти за месопреработване

  • Оптимал Fresh - стабилизатор на цвят и консервант за млени меса
  • Оптимал Fresh EX - стабилизатор на цвят и консервант за млени меса
  • Оптимал Cut - кутировъчни средствo
  • Оптимал Soft - препарат за окрехкотяване на месни разфасовки.
  • Оптимал Soft Spritz - препарат за шприцване на раздробени меса.
  • Карагенан 1091 - Е407

Гума КСАНТАН E415

Натриев диацетат - E262 (sodium diacetate, dry vinegar, сух оцет)

Антимикробиален агент, инхибитор на плесените, буфериращ агент, използуван в хранително-вкусовата и фармацевтичната промишленост.

Натриев пропионат E281

Най добрия консервант за изделия, произвеждани с набухватели (бакпулвери), тъй като елиминира вредното въздействие на калция върху набухването,при използуване на фосфатно базирани бакпулвери.

Висококачествен калциев пропионат Е282- производител MACCO Organiques - Канада

Диетични фибри NUTRIOSE® FB

Лесно смилаеми, ниско глюкозно съдържание, ниско калорични. Повече за диетичните фибри...

Безазбестови уплътнения и набивки

Особено подходящи за хранително-вкусовата промишленост от FLEXITALLIC Ltd. Подробности за уплътненията

ГУМА ГУАР 5500 cps - Е412 за месопреработване, хлебопроизводство - Индия

GUAR GUM POWDER - Фин бял до бледожъл прах, имащ висок вискозитет, използуван в хранително-вкусовата промишленост. Вискозитетът му във студена вода достига 5500 CPS след хидратиране - 6 г задържат 100 г.

Спецификация
Химичен анализ
Влага - 12% max
Белтък - 5% max
Прах - 1% max
въздух - 5% max
мазнини - 5% max
съдържание на гума - 80% min
pH - 5.5-6.5
Гранулометрия Сито 40 mesh- 0
Сито 100 mesh - следи
Сито 200 mesh - 90% min
Вискозитет В студена вода измерен на 1% р-р и Brookfield Viscometer - Spindle 4/20 RPM при 25C
Микробиология APC/gm - 5000 max
Yeast&Moulds/gm - 500 max
Coliform/gm - negative
Salmonella/20gm - negative

Farigel- оклеяно пшенично брашно - подробен състав

ТЕМА: Повишаване хидратацията на брашното, добива, качеството и трайността на хлебните изделия

Като правило всички добавки и технологични прийоми, които увеличават обема и пористостта на хлебните изделия, удължават и срока на годност на продукцията. Една от главните причини за това, е промяната в хидратацията (водопоглъщателната способност на брашното) - увеличаване на свързаната вода. Постига се и по- голям добив (рандеман) .
От многобройните добавки, влияещи върху свързаната вода, най-ефективни и с най-голямо приложение са:

  1. Синергетични смеси от ензими. Най-важните от тях са: амилаза /особено малтогенна/, ксиланаза, липаза и фосфолипаза. Оптимално подбрана смес от ензими, напълно елиминира нуждата от употреба на емулгатори.
  2. Добавяне на високо белтъчни вещества - глутен, соево брашно и др.
  3. Добавяне на хидроколоиди. Най-подходящия е гума-гуар - добавянето на 0.5% увеличава свързаната вода, а съответно и рандемана с 3-4%.
  4. Предварително оклеяно брашно /запарки/. Най-добрият продукт е изсушеното напълно оклеяно пшенично брашно Farigel® wheat H1 -замества от 0.5 до 3% от брашнотo
Пример : Определяне на хидратация на брашно. Изследването е правено с фаринограф Brabender при 30°C.
Смес: 300.0 g брашно, 171.4 g вода Смес: 295.5 g брашно, 4,5 g Farigel® wheat H1, 175.0 g вода
Хидратация: 171.4/300 = 57.13% Хидратация : 175/295.5 = 58.33%
Най добър ефект се постига с комбиниране на по-горе споменатите добавки.

За по-подробна информация : тел.: 02 971 80 31, факс: 02 971 84 11. e-mail: analytica(a)tea.bg