Карамел течен

Приложение и употреба:

Течният карамел Е150d намира приложение в много области на хранителната индустрия, а именно:

  • В хлебопроизводството и сладкарството;
  • В консервната промишленост, производството на супи и маринати, сосове и десерти;
  • в сладкарската промишленост
  • при производствеото на безалкохолни напитки;
  • при производството на бира
  • при производството на вино, ликьори и по-концентрирани алкохолни напитки;
  • във фармацията

Описание:

Наименованието карамел произлиза от карамелизиране на захарите, при по-висока температура, съпътствани от съответно характерно оцветяване. Независимо от простото звучене, карамелизацията е доста комплексен и сложен процес от химическа гледна точка, поради което едва в началото на миналия век карамелът е започнал да се произвежда промишлено. В момента някои киселини, основи и соли се използуват като катализатори за да промотират реакцията в глюкозния сироп. Първите разработки са правени производството на пиво, както и за цветовите характеристики, така и за емулгиращия ефект на карамела.

Основните свойства на карамелa, определящи широката му употреба са:

  • Емулгиращо действие - особено важно, когато присъстват мазнини в течността, както например са негазираните безалкохолни напитки
  • Стабилност в алкохолна и основна среда - важно за продукти като се започне от бирата и се стигне до маринатите
  • Разтворимост във вода
  • Вкусови качества - характерни и познати от векове и за съвсем разредени разтвори
  • Възможност за различен заряд на колоидните частици в течността, което допринася за нейната стабилност.