Карамел течен
Приложение и употреба:
Течният карамел Е150d намира приложение в много области на хранителната индустрия, а именно:
- В хлебопроизводството и сладкарството;
- В консервната промишленост, производството на супи и маринати, сосове и десерти;
- в сладкарската промишленост
- при производствеото на безалкохолни напитки;
- при производството на бира
- при производството на вино, ликьори и по-концентрирани алкохолни напитки;
- във фармацията
Описание:
Наименованието карамел произлиза от карамелизиране на захарите, при по-висока температура, съпътствани от съответно характерно оцветяване. Независимо от простото звучене, карамелизацията е доста комплексен и сложен процес от химическа гледна точка, поради което едва в началото на миналия век карамелът е започнал да се произвежда промишлено. В момента някои киселини, основи и соли се използуват като катализатори за да промотират реакцията в глюкозния сироп. Първите разработки са правени производството на пиво, както и за цветовите характеристики, така и за емулгиращия ефект на карамела.
Основните свойства на карамелa, определящи широката му употреба са:
- Емулгиращо действие - особено важно, когато присъстват мазнини в течността, както например са негазираните безалкохолни напитки
- Стабилност в алкохолна и основна среда - важно за продукти като се започне от бирата и се стигне до маринатите
- Разтворимост във вода
- Вкусови качества - характерни и познати от векове и за съвсем разредени разтвори
- Възможност за различен заряд на колоидните частици в течността, което допринася за нейната стабилност.
