Карагенан - Е407

Carrageenan Е407

Карагенаните са фамилия от линейно сулфатирани полизахариди екстрахирани от червени водорасли. Името произлиза от водорасло, разпространено по Ирландския бряг. Желатинообразния екстракт от Chondrus crispus е използван като хранителна добавка от стотици години.

червени водорасли

Свойства

Карагенаните са големи, гъвкави молекули с къдрава спираловидна структура. Това им дава възможност да образува различни гелове при стайна температура. Използват се главно в хранително-вкусовата промишленост като сгъстяващ и стабилизиращ агент. Особено преимущество своството му псевдопластичност - намаляват вискозитета си (стават по течливи) при усилия на срязване (разбъркване) и възвръщат вискозитета си при отстраняване на усилието (напр. след разбъркване и изпомпване увеличава вискозитета си).

Има три вида карагенан:

  • Капа — твърд, нееластичен гел. Получава се от Kappaphycus cottonii.
  • Лота — меки гелове. Получава се от Eucheuma spinosum
  • Ламбда — образува гелове, когато се смеси с протеини по-скоро отколкото с вода (сгъстява млечни и месни продукти) . Получава се от Gigartina от Южна Европа.
водорасли

Много от червените водорасли образуват различни типове карагенан, по време на развитието си. Например Gigartina образува главно Капа карагенани по време на стадий и Ламда карагенан по време на спорообразуване.

Всички са разтворими в вряла вода, но в студена е разтворим само Ламбда и натриевите соли на другите 2 типа.

Най големия производител са Филипините (около 80%) от култивирани водорасли. След като се оберат водораслите се изсушават, балират и изпращат за преработка. Там се пречистват от пясък и други механични примеси. Третират се с горещ разтвор на основа (напр 5-8% калиева основа), целулозата се премахва посредством центрофугиране и филтрация, след което разтвора се концентрира посредством изпаряване.Изсушава се и се смила..

Приложения

  • Десерти, сладоледи, млечни шейкове, кондензирани млека, сосове - за увеличаване на вискозитета.
  • Бира — пречистваща функция - премахва протеините, причиняващи мътилка.
  • Месопреработка — замества мазнината, увеличава водозадържането и увеличава обема
  • Пасти за зъби — стабилизатор, предотвратява разделянето на фазите.
  • Пяни — по-твърда пяна
  • Шампоани и др. козметика — сгъстяващ агент
  • Бои за обувки— нараства вискозитета