Карагенан - Е407
Carrageenan Е407
Карагенаните са фамилия от линейно сулфатирани полизахариди екстрахирани от червени водорасли. Името произлиза от водорасло, разпространено по Ирландския бряг. Желатинообразния екстракт от Chondrus crispus е използван като хранителна добавка от стотици години.
Свойства
Карагенаните са големи, гъвкави молекули с къдрава спираловидна структура. Това им дава възможност да образува различни гелове при стайна температура. Използват се главно в хранително-вкусовата промишленост като сгъстяващ и стабилизиращ агент. Особено преимущество своството му псевдопластичност - намаляват вискозитета си (стават по течливи) при усилия на срязване (разбъркване) и възвръщат вискозитета си при отстраняване на усилието (напр. след разбъркване и изпомпване увеличава вискозитета си).
Има три вида карагенан:
- Капа — твърд, нееластичен гел. Получава се от Kappaphycus cottonii.
- Лота — меки гелове. Получава се от Eucheuma spinosum
- Ламбда — образува гелове, когато се смеси с протеини по-скоро отколкото с вода (сгъстява млечни и месни продукти) . Получава се от Gigartina от Южна Европа.
Много от червените водорасли образуват различни типове карагенан, по време на развитието си. Например Gigartina образува главно Капа карагенани по време на стадий и Ламда карагенан по време на спорообразуване.
Всички са разтворими в вряла вода, но в студена е разтворим само Ламбда и натриевите соли на другите 2 типа.
Най големия производител са Филипините (около 80%) от култивирани водорасли. След като се оберат водораслите се изсушават, балират и изпращат за преработка. Там се пречистват от пясък и други механични примеси. Третират се с горещ разтвор на основа (напр 5-8% калиева основа), целулозата се премахва посредством центрофугиране и филтрация, след което разтвора се концентрира посредством изпаряване.Изсушава се и се смила..
Приложения
- Десерти, сладоледи, млечни шейкове, кондензирани млека, сосове - за увеличаване на вискозитета.
- Бира — пречистваща функция - премахва протеините, причиняващи мътилка.
- Месопреработка — замества мазнината, увеличава водозадържането и увеличава обема
- Пасти за зъби — стабилизатор, предотвратява разделянето на фазите.
- Пяни — по-твърда пяна
- Шампоани и др. козметика — сгъстяващ агент
- Бои за обувки— нараства вискозитета
