Ензими и ензимни препарати, хранителни добавки.

bg en

Ензимни подобрители за хлeбопроизводство и сладкарство

Ензимите играят значителна роля върху процесите, протичащи при производството на хлебни изделия. Ксиланазите влияят на глутеновата структура чрез увеличаване количеството на водноразтворимите пентозани. Aмилазите (плесенната и глюкоамилазата) спомагат за разграждане на нишестето до по-низши захари (декстрини, малтодекстрини и глюкоза). Липазата има силно кондициониращо действие върху тестото чрез получаваните инсито емулгатори (подобни на Е471 и Е472) от добавените и съдържащите се в суровините мазнини.

По-долу Ви предлагаме нашите ензимни подобрители за хлебопроизводството и сладкараството:

Показва 10-15 oт общо 15 продукта в категория Подобрители от серията ОПТИМАЛ.

Страница 2 от 2. | | |

Продукт	Описание	Опаковка	Ед.цена	поръчка

Оптимал W (подобрител за сладкарството)

Оптимал W (подобрител за сладкарството)	Подобрител эа вафлени кори - обикновени, екстра, релефни, пури, фунийки и кофички. Състав: Синергетична смес от ензими /протеази, амилаэи и ксиланаза/ и инертен пълнител за стандартизиранена ензимните активности/пшенично брашно/. Дозировка: от 50 до 130 грама на 100 кг брашно. Препоръчително 100 гр. Действие: Протеазите омекотяват глутена, ксиланазите влияят на глутеновата структура чрез увеличаване количеството на водноразтворимите пентозани, а амилазите спомагат за разграждане на нишестето до по- низши захари /декстрини, малтодекстрини и глюкоза/. При 80°С ензимите се инактивират. Няма нужда от добавяне на калиев метабисулфит. Приложение: “Оптимал W” се размесва на сухо с брашното или се прибавя към течните съставки на тестото в началото на замесването. Продуктът е сертифициран по Кошер.
Произход: Analytica Ltd. \| Мин. поръчка: 10 kg
Отрасли: Сладкарство \|

Няма бележки

Страница 2 от 2. | | |

- цените са в лв./кг без ДДС

Оптимал PastaX	Предназначен за макаронени изделия. Доза: 0.01% спрямо брашното. Опаковка: 2, 10 кг.
Произход: Analytica Ltd. \| Мин. поръчка: 2 кг
Отрасли: Хлебопроизводство \| Макаронени изделия \|

Оптимал R	Предназначен за точени кори и домашна юфка. Доза: 0.1% спрямо брашното. Опаковка: 2, 10, 20кг.
Произход: Analytica Ltd. \| Мин. поръчка: 10 кг
Отрасли: Хлебопроизводство \| Макаронени изделия \|

Оптимал X	КОНКРЕТНО ЗА ВАС! - тел. 02 971 80 31
Произход: Analytica Ltd.
Отрасли: Хлебопроизводство \|

Оптимал В	Подобрява качеството на глутена, структурата на средината и цвета на кората на хляба. Увеличава обема. Доза: 0.1% спрямо брашното. Опаковка: 2, 10, 20кг.
Произход: Analytica Ltd. \| Мин. поръчка: 10 кг
Отрасли: Хлебопроизводство \|