Ензими и ензимни препарати, хранителни добавки.

bg en

Ензимни подобрители за хлeбопроизводство и сладкарство

Ензимите играят значителна роля върху процесите, протичащи при производството на хлебни изделия. Ксиланазите влияят на глутеновата структура чрез увеличаване количеството на водноразтворимите пентозани. Aмилазите (плесенната и глюкоамилазата) спомагат за разграждане на нишестето до по-низши захари (декстрини, малтодекстрини и глюкоза). Липазата има силно кондициониращо действие върху тестото чрез получаваните инсито емулгатори (подобни на Е471 и Е472) от добавените и съдържащите се в суровините мазнини.

По-долу Ви предлагаме нашите ензимни подобрители за хлебопроизводството и сладкараството:

Показва 10-15 oт общо 15 продукта в категория Подобрители от серията ОПТИМАЛ.

Страница 2 от 2. | | |

Продукт	Описание	Опаковка	Ед.цена	поръчка

Оптимал BC (подобрител за сладкарството)

Оптимал BC (подобрител за сладкарството)	Подобрител эа бисквити - валови, шприцвани, щанцови кофички. Състав: Синергетична смес от ензими /протеази, амилази и ксиланаза/ и инертен пълнител за стандартизиране на ензимните активности /пшенично брашно/. Дозировка: от 50 до 130 грама на 100 кг брашно. Препоръчително 100 гр. Действие: Протеазите омекотяват глутена, ксиланазите влияят на глутеновата структура чрез увеличаване количеството на водноразтворимите пентозани, а амилазите спомагат за разграждане на нишестето до по-низши захари /декстрини, малтодекстрини и глюкоза/. При 80°С ензимите се инактивират. Няма нужда от добавяне на калиев метабисулфит. Приложение: “Оптимал BC” се размесва на сухо с брашното или се прибавя към течните съставки на тестото в началото на замесването. Продуктът е сертифициран по Кошер
Произход: Analytica Ltd. \| Мин. поръчка: 10 кг
Отрасли: Сладкарство \|

Няма бележки

Страница 2 от 2. | | |

- цените са в лв./кг без ДДС

Оптимал C	Предназначен за кроасани и други бутер изделия. Доза: 0.1% спрямо брашното. Опаковка: 2, 10 кг.
Произход: Analytica Ltd. \| Мин. поръчка: 10 кг
Отрасли: Сладкарство \|

Оптимал B+	Уникално въздействие върху трайността, свежестта и мекотата на хлебните изделия. Увеличава обема им. Особено подходящ за замразени тестени изделия, пакетиран хляб и всички луксозни изделия /козунаци, закуски/. Доза: 0.1% спрямо брашното. Опаковка: 2, 10 кг.
Произход: Analytica Ltd. \| Мин. поръчка: 10 кг
Отрасли: Хлебопроизводство \| Сладкарство \|

Мултиверс+	Съчетава качествата на Оптимал B+, F, C. оза: 0.1% спрямо брашното. Опаковка: 2, 10, 20 кг.
Произход: Analytica Ltd.
Отрасли: Хлебопроизводство \|

Мултиверс	Съчетава качествата на Оптимал B, F. Доза: 0.1% спрямо брашното. Опаковка: 2, 10, 20кг.
Произход: Analytica Ltd. \| Мин. поръчка: 10 кг
Отрасли: Хлебопроизводство \|