Заменяне на Витамин С (аскорбинова киселина Е300) с по-евтини продукти
Цените на Витамин С (аскорбинова киселина) скочиха в последните няколко месеца. Особено актуална стана темата за намиране на по-евтин заместител във функциите му на цветозадържащ и антиоксидант в хранително вкусовата промишленост.
Натриевият изоаскорбат (Е316) напълно замества аскорбиновата киселина (E300) в тези му функции в много отрасли на хранително вкусовата промишленост.
Какво представлява натриевият изоаскорбат:
То е стерео изомер на натриевия аскорбат и както него, кристализира в монохидратна форма:
| Химическа формула | |
|---|---|
 |
 |
| натриев аскорбат | натриев изоаскорбат |
Натриевият изоаскорбат (Е316) напълно замества аскорбиновата киселина (E 300) и натриевия аскорбат в тези му функции в следните отрасли на хранително вкусовата промишлености:
- Месопреработка.
- Производство на плодови сокове и нектари.
- При производството на замразени зеленчуци.
- При производството на белени и рязани зеленчуци.
- При производството на вино.
- При обработка и консервиране на морски продукти.
- Пивоварната промишленост.
- Производството на безалкохолни напитки.
- В хлебопроизводството в съчетание с аскорбинова киселина.
- Антиокислителен и цветозадържащ ефект:
- 1.09 части натриев изоаскорбат = 1 част натриев аскорбат
- 1.23 части натриев изоаскорбат = 1 част аскорбинова киселина
- Ценово съотношение:
- 3 части натриев изоаскорбат = 1 част аскорбинова киселина
Други връзки в рубриката актуално: Повишаване хидратацията на брашното, добива, качеството и трайността на хлебните изделия
