Модифицирани нишестета - производител Emsland Group - Germany
Приложение и употреба: 
pdf формат
Модифицираните нишестета Е1404, E1420, E1422, E1412, E1414, E1440, E1442, Е1450 намират приложение в много области на хранителната индустрия, а именно:
- в сладкарската промишленост
- при производствеото на безалкохолни негазирани напитки
- в консервната промишленост
- в месопреработката;
- в производството на кетчуп и майонези
- производството на дресинги и сосове
Описание:
Нишестетата са основните въглехидратни резерви в грудките на разстенията или в семената им, състоящо се от няколко милиона молекули амилопектин, съпроводени с по-голям брой молекули амилоза. В миналото един от най-разпространените източници на нишетета е царевицата с други по-малко използувани източници - пшеница, царевица, картофи, тапиока и ориз. В момента се произвеждат различни модифицирани нишестета, с различна функционалнос в зависимост от приложението им.
Основните свойства на нишестето, определящи широката му употреба са:
- Нишестето е разпространено и евтино и има широка като употреба като сгъстяващо, свързващо водата, стабилизатор на емулсии и желиращ агент. То се използва като освен като присъщ натурален материал, но и заради неговата функционалност. То е натурално се намира като в дехидратирани гранули (около 1 вода за глюкоза) с специфична форма и размер (царевица -2.3 мм, пшеница 1-45мм, картофи 5-100мм). Гранулите съдържат 'блокове' от амилопектин, съдържащи около 30% кристални и аморфни участъци. Когато те абсорбират вода, те набъбват, губят кристалност и филтрират амилозата. Колкото е по висока стойността на амилозата, по-ниска е способността на набъбване и силата на желиращите функции при едни и същи концентрации на нишестето. Независимо че свойствата на нишестетата са непостоянни в зависимост от агро обстановката, нишестетата са се оформили като функционални ингредиенти.
- Амилозата има функционалните свойства на хидроколоид. Нейната разширена структура води до вискоки вискозитети на водоразтворимите нишестета, която малко варира от температурата. Водосвързващата възможност обезпечава добра текстура за храните и се използва за заместител на мазнините. Нишестетата имат голям дял в диетчните храни. На пазара има голямо разнообразие от модифицирани нишестета - окислени, частично хидролизирани, хидрокси пропилирани, атетилирани -напр. частично хидролизирани се използуват като стабилизатори в сосовете.
Класификация на модифицираните нишестета по E номер:
- E1404 - окислено
- E1420 - ацетатно стабилизирано
- E1422 - адипат-свързано и ацетатно стабилизирано
- E1412 - фосфат-свързано
- E1414 - фосфат-свързано и ацетатно стабилизирано
- E1440 - хидроксипропил стабилизирано
- E1442 - фосфат-свързано и хидроксипропил стабилизирано
- E1450 - октенилсукцинат стабилизирано
Модифицирано царевично нишесте EMFLO XVA 520 pdf формат
Дериват от восъчна царевица адипат-свързано и ацетат-стабилизирано - Е1422, предназначено за употреба при високи температури
| EMFLO XVA 520 | |
|---|---|
| Външен вид | бял прах |
| EEC No | 1422 |
| pH-стойност | 5,0 –7,0 |
| разтворимост | напълно разтворимо след кипене |
След кратко кипене EMFLO XVA 520 дава средно вискозен прозрачен разтвор с добър блясък и къса текстура. То има отлична стабилност по отношение на нагряване, киселинни условия, разбъркване и замразяване размразяване, както и стабилност при дълго съхранение. Има добрър показател на топлопроводимост, което го прави подходящо при стерилизация и високи температури. EMFLO XVA 520 се прилага в концентрации около 5%.
(Food Grade) Не е продукт от генно модифицирано растение ( Food Standard 1.5.2)
Прежелатенизирани картофени нишестета Emjel EP200, EP 300, EP 400 pdf формат
Прежелатенизирани деривати от картофено нишесте фосфат-свързано и ацетат-стабилизирано - Е1414, подходящо за употреба при ниски температури
| Emjel EP200, EP 300, EP 400 | |
|---|---|
| Външен вид | бял фин прах |
| EEC No | 1414 |
| pH-стойност | около 6 |
| разтворимост | разтворимо в студена вода |
Тези нишестета дават в студена вода средно до високо вискозен прозрачен разтвор с гладка структура. То има отлична стабилност по отношение на печене, киселинни условия, разбъркване и замразяване размразяване. Може да се прилагат до pH около 3.5 в комбинация с процес на нагряване. Има бърза водопоглъщаемост в студена вода и с увеличаване на нагряването се увеличава вискозитета. Подходящо е за използуване в пълнежи в сладкарството, дълбоко замразени храни, готови храни, производство на кетчуп и майонеза.
(Food Grade) Не е продукт от генно модифицирано растение ( Food Standard 1.5.2)
Модифицирано картофено нишесте Emflo 991
Модифицирано картофено нишесте. Приложение – свързващ, сгъстяващ и стабилизиращ агент в консервни продукти, сосове, замразени храни, месни продукти и плодови пълнежи и при високи температури.
| Продуктови данни Emflo 991 | |
|---|---|
| Тип продукт: | модифицирано картофено нишесте |
| Външен вид | бял прах |
| EEC No | 1414 |
| pH-стойност | 5,5 –7,0 |
| Текстура | къса |
| Стабилност: | добра, също и в (меко) кисели разтвори |
| разтворимост | напълно разтворимо след кипене |
Специфични функционални характеристики
При кипене Emflo 991 дава силно-вискозни и чисти разтвори с кратка текстура. Emflo 991 притежава отлична стабилност при температурни въздействия, кисели условия и при замразяване/размразяване. Не показва никаква ретроградация дори и при продължително съхранение. Би могло да се използва при концентрация до 4%.
Приложение
Като свързващ и сгъстяващ агент с добри текстуриращи и стабилизиращи характеристики Emflo 991 се прилага в сосове, дресинги, кетчуп и плодови пълнежи. В допълнение Emflo 991 би могло да се използва като свързващ и сгъстяващ агент с добра стабилност и трайност в храни, месни продукти, замразени и консервирани храни като супи, сосове, дресинги и плодови пълнежи. Особено подходящ за производство на лютеници, където придава естествена зърнеста структура на крайния продукт.
Модифицирано царевично нишесте Еmfix X 02 (от восъчна царевица - waxy maize)
| Продуктови данни Emfix X 02 | |
|---|---|
| Тип продукт: | Октенилсукцинат модифицирано царевично нишесте |
| Външен вид | фин бял прах |
| EEC No | 1450 |
| pH-стойност | 7,5 |
| Вискозитет | среден |
| : Действие | замества емулгаторите |
Модифицирано картофено нишесте Еmfix К 02
| Продуктови данни Emfix K 02 | |
|---|---|
| Тип продукт: | Октенилсукцинат модифицирано картофено нишесте |
| Външен вид | светло жълти люспи |
| EEC No | 1450 |
| pH-стойност | 7,5 |
| Вискозитет | среден |
| Действие | замества емулгаторите |
