Емулсионни продукти за:
Майонези, майонезени сосове, кремове и пълнежи
Модифицирани нишестета
EMJEl EP300 (Е1412) – модифициранo картофенo нишесте за работа на студено
Разработенo специално за производство на ниско маслени майонези на студено
Препоръчителни дози 4-5%. Би могло да се комбинира с хидроколоиди
В студена вода прави чисти, вискозни разтвори с равномерна структура.
Притежава добра стабилност при замразяване-размразяване, както и много добра устойчивост при стойности на рН до 3.5. Поради бързата абсорбция в студена вода се препоръчва да се миксира заедно с другите съставки, като например захар, с цел предотвратяване на образуване на бучки. Би могло да се използва като свързващ и текстуриращ агент за производство на пекарни и плодови пълнежи, плодови сосове, дълбоко-замразени храни, кремове и кетчуп. Производител: EMSLAND Германия.
EMFIX K 02 / EMFIX X02 (Е1450) – модифицирани нишестета на картофена/царевична основа с емулгиращи свойства.
Различни типове протеини, яйчен жълтък, емулгатори и гуми се използват за стабилизиране на хранителни емулсии и подобряване на вкусовото им усещане и срок на трайност. EMFIX K 02/X 02 е създаден, за да отговори на търсенето от страна както на преработвателите, така и на консуматорите на по-безопасни и здравословни продукти /продукти с по-малко мазнини, без холестерол и микробиологични проблеми/.
EMFIX K 02/X 02 са модифицирани нишестета, които могат да се използват при производството на голяма гама емулгирани храни за частично или пълно заместване на класическите емулгатори. Производител: EMSLAND Германия.
Optimal HFM – смес от модифицирани нишестета на царевична основа.
Разработено специално за производство на високо-маслени майонези на студено.
Придава гладка, лъскава структура на готовата майонеза. Не се наблюдава синерезис по време на съхранение. Може да се комбинира с хидроколоиди за постигане на оптимални резултати. Препоръчителна доза: 0.4 – 1.0%
Нативно картофено нишесте – Производител ЕMSLAND Германия
Екструдирани продукти
Optimal EWF – екструдиран продукт на пшенична основа
Особено подходящ за производство на емулгирани сосове и кремове.
Ключови ползи:
- кремообразна структура
- голяма стабилност - не се наблюдава миграция на олио/мазнини или вода
- постоянен вискозитет по време на съхранение
- подходяща тестура, аромат и външен вид
WPro - Емулсионен пшеничен протеин
Хидроколоиди
- Гума гуар
- Гума Ксантан
- Карагенан
- Целулозни фибри /Cell Fibre/
Аромати
- Яйце
- Горчица
Консерванти
- Калиев сорбат
- Na-диацетат
- Млечна киселина
- Оцетна киселина
Формулирани продукти за производство на майонеза
Optimal M /M07, M08, M50/
Емулгираща система, разработена за производството на майонеза.
Представлява добре балансирана комбинация от растителни протеини / модифицирани нишестета и хидроколоиди, специално формулирана за производството на нискомаслени - диетични и високомаслени яйчни и млечни майонези.
Осигурява структура и консистенция, типична за майoнезените продукти.
Би могла да се използва и при производството на сосове, където се търси подобна консистенция и структура.
Optimal XGE
Емулгираща система, разработена за производството на ниско-маслени майонези. Представлява добре балансирана комбинация от хидроколоиди и нишестета.
Доза: 0.33 – 1.33% тегловни спрямо водата
Формулирани продукти, предотвратяващи ензимното и не ензимно покафявяване на плодове, зеленчуци и морски продукти.
Optimal MV
Комбиниран продукт, предотвратяващ ензимното и не ензимно покафявяване на плодове, зеленчуци и морски продукти. Базиран на редуциращи и хелатни комплекси.
Optimal SA
Комбиниран продукт, предотвратяващ ензимното покафявяване на плодове, зеленчуци и морски продукти. Базиран на хелатни и комплексообразуващи комплекси .
Производство на лютеница и кетчуп
Модифицирани нишестета
EMFLO 991 (E1414) – смес от модифицирани картофени нишестета за работа на топло.
Разработено за работа на топло с приложение като свързващ, сгъстяващ и стабилизиращ агент при лютеници, консерви, сосове, замразени храни, месни продукти и плодови пълнежи.
Особено полезно при производство на ниско-стойностни лютеници, където придава естествена зърнеста структура на готовия продукт. Препоръчителна доза до 4%.
Притежава напълно неутрален вкус и мирис. При кипене дава силно-вискозни и прозрачни разтвори с къса структура.
Притежава отлична стабилност при термична обработка, в кисели условия, при замразяване и последващо размразяване. Не показва никаква ретроградация дори и при продължително съхранение. Производител: EMSLAND Германия.
Optimal 520 (E1422)
Модифицирано нишесте на основа на восъчна царевица.
Предназназначено за производство на кетчуп и работа на топло.
Използва се като свързващ, сгъстяващ и стабилизащ агент при производство на консервени продукти, сосове, замразени храни, млечни продукти, плодови пълнежи и кетчуп. Придава развномерна гладка структура на произведения кетчуп. Напълно разтворимо след кипване. Притежава неутрален вкус и мирис, много добра стабилност, също и при кисели условия и след стерилизация, UHT и замразяване-размразяване.
Усилвател на вкуса на кетчуп, доматен вкус
Предлагаме разработка по индивидуален проект на усилватели на вкуса на кетчуп и доматен вкус.
Картофено пюре – EMFLAKE 3806
- Картофено пюре на люспи, светло жълто, произведено по ролен процес на сушене, овкусено, без присъствие на сол.
- Състав: Картофи, емулгатор моно- и диглицериди на мастни киселини (Е471), Стабилизатор - Натриев дифосфат (Е450), Антиоксидант – Аскорбилов палмитат (Е304) и Натриев метабисулфит (Е223), Екстракти от подправки.
За приготвяне на пюрирани картофи се добавят 1 част пюре на люспи към 6 части вода
(80 оС) или 4 части вряща вода и 2 части студено мляко. Необходимата гъстота се постига с вариране в посочените съотношения. Производител: EMSLAND Германия.
Забележка: горепосочените продукти се поддържат на склад.
Разполагаме с доставен потенциал и за следните други модификации на нишестета по заявка: E1404 - окислено, E1420 - ацетатно стабилизирано, E1412 - фосфат-свързано, E1440 - хидроксипропил стабилизирано, E1442 - фосфат-свързано и хидроксипропил стабилизирано.
