Емулсионни продукти за:

Майонези, майонезени сосове, кремове и пълнежи

Модифицирани нишестета

EMJEl EP300 (Е1412) – модифициранo картофенo нишесте за работа на студено

Разработенo специално за производство на ниско маслени майонези на студено
Препоръчителни дози 4-5%. Би могло да се комбинира с хидроколоиди
В студена вода прави чисти, вискозни разтвори с равномерна структура.
Притежава добра стабилност при замразяване-размразяване, както и много добра устойчивост при стойности на рН до 3.5. Поради бързата абсорбция в студена вода се препоръчва да се миксира заедно с другите съставки, като например захар, с цел предотвратяване на образуване на бучки. Би могло да се използва като свързващ и текстуриращ агент за производство на пекарни и плодови пълнежи, плодови сосове, дълбоко-замразени храни, кремове и кетчуп. Производител: EMSLAND Германия.

EMFIX K 02 / EMFIX X02 (Е1450) – модифицирани нишестета на картофена/царевична основа с емулгиращи свойства.

Различни типове протеини, яйчен жълтък, емулгатори и гуми се използват за стабилизиране на хранителни емулсии и подобряване на вкусовото им усещане и срок на трайност. EMFIX K 02/X 02 е създаден, за да отговори на търсенето от страна както на преработвателите, така и на консуматорите на по-безопасни и здравословни продукти /продукти с по-малко мазнини, без холестерол и микробиологични проблеми/.

EMFIX K 02/X 02 са модифицирани нишестета, които могат да се използват при производството на голяма гама емулгирани храни за частично или пълно заместване на класическите емулгатори. Производител: EMSLAND Германия.

Optimal HFM – смес от модифицирани нишестета на царевична основа.

Разработено специално за производство на високо-маслени майонези на студено.

Придава гладка, лъскава структура на готовата майонеза. Не се наблюдава синерезис по време на съхранение. Може да се комбинира с хидроколоиди за постигане на оптимални резултати. Препоръчителна доза: 0.4 – 1.0%

Нативно картофено нишесте – Производител ЕMSLAND Германия

Екструдирани продукти

Optimal EWF – екструдиран продукт на пшенична основа

Особено подходящ за производство на емулгирани сосове и кремове.

Ключови ползи:

  • кремообразна структура
  • голяма стабилност - не се наблюдава миграция на олио/мазнини или вода
  • постоянен вискозитет по време на съхранение
  • подходяща тестура, аромат и външен вид

WPro - Емулсионен пшеничен протеин

Хидроколоиди

  • Гума гуар
  • Гума Ксантан
  • Карагенан
  • Целулозни фибри /Cell Fibre/

Аромати

  • Яйце
  • Горчица

Консерванти

  • Калиев сорбат
  • Na-диацетат
  • Млечна киселина
  • Оцетна киселина

Формулирани продукти за производство на майонеза

Optimal M /M07, M08, M50/

Емулгираща система, разработена за производството на майонеза.

Представлява добре балансирана комбинация от растителни протеини / модифицирани нишестета и хидроколоиди, специално формулирана за производството на нискомаслени - диетични и високомаслени яйчни и млечни майонези.

Осигурява структура и консистенция, типична за майoнезените продукти.

Би могла да се използва и при производството на сосове, където се търси подобна консистенция и структура.

Optimal XGE

Емулгираща система, разработена за производството на ниско-маслени майонези. Представлява добре балансирана комбинация от хидроколоиди и нишестета.
Доза: 0.33 – 1.33% тегловни спрямо водата

Формулирани продукти, предотвратяващи ензимното и не ензимно покафявяване на плодове, зеленчуци и морски продукти.

Optimal MV

Комбиниран продукт, предотвратяващ ензимното и не ензимно покафявяване на плодове, зеленчуци и морски продукти. Базиран на редуциращи и хелатни комплекси.

Optimal SA

Комбиниран продукт, предотвратяващ ензимното покафявяване на плодове, зеленчуци и морски продукти. Базиран на хелатни и комплексообразуващи комплекси .

 

Производство на лютеница и кетчуп

Модифицирани нишестета

EMFLO  991  (E1414) – смес от модифицирани картофени нишестета за работа на топло.

Разработено за работа на топло с приложение като свързващ, сгъстяващ и стабилизиращ агент при лютеници, консерви, сосове, замразени храни, месни продукти и плодови пълнежи.

Особено полезно при производство на ниско-стойностни лютеници, където придава естествена зърнеста структура на готовия продукт.  Препоръчителна доза до 4%.

Притежава напълно неутрален вкус и мирис. При кипене дава силно-вискозни и прозрачни разтвори с къса структура.

Притежава отлична стабилност при термична обработка, в кисели условия, при замразяване и последващо размразяване. Не показва никаква ретроградация дори и при продължително съхранение. Производител: EMSLAND Германия.

Optimal 520 (E1422)

Модифицирано нишесте на основа на восъчна царевица.

Предназназначено за производство на кетчуп и работа на топло.

Използва се като свързващ, сгъстяващ и стабилизащ агент при производство на консервени продукти, сосове, замразени храни, млечни продукти, плодови пълнежи и кетчуп. Придава развномерна гладка структура на произведения кетчуп. Напълно разтворимо след кипване. Притежава неутрален вкус и мирис, много добра стабилност, също и при кисели условия и след стерилизация, UHT и замразяване-размразяване.

Усилвател на вкуса на кетчуп, доматен вкус
Предлагаме разработка по индивидуален проект на усилватели на вкуса на кетчуп и доматен вкус.

Картофено пюре – EMFLAKE 3806

  • Картофено пюре на люспи, светло жълто, произведено по ролен процес на сушене, овкусено, без присъствие на сол.
  • Състав: Картофи, емулгатор моно- и диглицериди на мастни киселини (Е471), Стабилизатор - Натриев дифосфат (Е450), Антиоксидант – Аскорбилов палмитат (Е304) и Натриев метабисулфит (Е223), Екстракти от подправки.

За приготвяне на пюрирани картофи се добавят 1 част пюре на люспи към 6 части вода
(80 оС) или 4 части вряща вода и 2 части студено мляко. Необходимата гъстота се постига с вариране в посочените съотношения. Производител: EMSLAND Германия.

Забележка: горепосочените продукти се поддържат на склад.

Разполагаме  с доставен потенциал и за следните други модификации на нишестета по заявка: E1404 - окислено,  E1420 - ацетатно стабилизирано, E1412 - фосфат-свързано, E1440 - хидроксипропил стабилизирано, E1442 - фосфат-свързано и хидроксипропил стабилизирано.