Свободни от глутен продукти. Безглутенови смеси

Едно от особеностите на приготвяне на свободен от глутен хляб е използуването на различни източници на нишестета. Използвайте различни комбинации на брашна, в зависимост от вкуса Ви, е ... и от финансовите възможности.

  • Брашното от елда се пече добре но има доста силен и особен вкус. Някои хора го намират за трудно смилаемо.
  • Брашната от сорго и просо притежавта отлични пекателни свойства комбинирани с оризово брашно и брашно от нахутл.
  • Брашното от сладък кестен също е достъа полезно за хлебните миксове, както и за миксовете за сладкиши, като прави хляба по-мек.
  • Смес от сорго и сладко кестеново брашно е съставка на едни от най-добрите за хубав хляб или плодови кейкове.
  • Граховото брашно и брашното от нахут трябва да се използуват умерено. Малки количества подобряват хранителните свойства и вкуса, но по-големи количества могат да доведат до много силен аромат и затрудняване на смилането на хляба.

А тук ще ви предоставим някои полезни неща при приготвянето на безглутенов хляб:*

  • Правенето на този тип хлябове е доста различно от този на хлябовете от бяло брашно. По принцип съвременните Bread Bakery (малки домашни пекарни за хляб) имат специална програма за свободни от глутен хлябове.
  • Не очаквайте, че свободните от глутен хлябове са точно копие на правенето на нормалния хляб. Трудно може да направите, мек, не сух и бял хляб без бяло пшенично брашно.
  • Свободните от глутен хлябове са най добри за консумиране пресни.
  • Те могат да се замразяват.
  • Образува се по лепкаво и влажно тесто.
  • По принцип безглутеновите брашна са доста фини. Затова осигурете максимално смесване на сухите ингредиенти преди да ги прибавита към течните. Смесвайте ги много добре. След смесването на течните и твърдите компоненти не прекалявайте с разбъркването, за да не излезе газа предварително. Не оставяйте тестото да престоява, защото губи структура, а веднага го слагайте за печене.
  • Добавянето на захар води до реакция с нишестетата и подобрява структурата, но прави хляба леко сладък.
  • Свободните от глутен хлябове са по твърди, сухи и имат по-неясна структура, но пък имат отлична хранителна стойност, а и предлагат смесване на различни видове брашна.
  • Добре е да се използува свободна от глутен мая (дрождите не са се развивали в глутенова среда) или специални бакпулвери базирани на калциеви монофосфати, осигуряващи постепенно набухване на тестото, или т. нар. Self Raising Flour - представляващи смеси от безглутенови брашна, специални бакпулвери и сол - нашите препарати от серията Оптимал са такива
  • Гответе в плитък съд, отколкото в пекарска форма. Тестото не трябва да е по дебело от 2.5 см., когато се излива в съда. Готвенето при 200о ще доведе до добра кора, но ако има вентилатор, може да доведе до изсушаване на хляба
  • Хляба може да се пече при по-ниски температури и присъствие на влага.
  • Проверявайте средата за да видите дали е готов хляба (както по стария български обичай).
  • В Африка и Индия основния хляб се получава чрез смесване на сорго, просо и царевично брашно с вряща вода за образуване на тестото. Тестото след това се сплесква чрез прехвърляне от ръка на ръка, нещо за което се изисква сръчност и практика. Плоските пити се пекат в много топла керамична или лята пещ, докато се надигнат.

Храни, които трябва да се избягват

  • Пшеница зърно съдържащо високи нива на глутен.
  • Булгур: накиснато и изсушено пшенично брашно.
  • Дурум брашно: тип пшеничено брашно.
  • Всички видове брашна съдържащи пшеница.
  • Овес: съдържа протеини, подобни на пшеничния глутен, но може да не причини проблеми в някои случаи. Най добре да се избягва.
  • Ечемик: съдържа протеини, подобни на пшеничния глутен.
  • Ръж:съдържа протеини, подобни на пшеничния глутен.
  • Тритикале хибрид межди пшеница и ръж
  • Шпелта: разновидност на пшеница.
  • Грис.
  • Кус кус
  • Паста макарони спагети от пшеница.
  • Бакпулвер: може да съсдуржа пшенично брашно като пълнител.
  • Кубчета бульон: може да съсдуржа пшенично брашноr.
  • Горчица: може да съсдуржа пшенично брашно.
  • Соев сосe: обикновено соевите зърна ферментират с пшенично брашно.
  • Внимание - много марки Cornflakes съдържат реални количества ечемик добавен за вкус.
  • * по Peter Thompson - www.peter-thompson.co.uk

    В най-скоро време в този раздел ще ви предложим рецепти за свободни от глутен тестени изделия.

    Страница 1 от 1. | »1 |
    Продукт middle Описание Опаковка Ед.цена поръчка

    Ксантан Гума По-подробна информация за Ксантан Гума  актуално

    E415.
    КСАНТАНЪТ е полизахарид, получен като вторичен метаболит при биотехнологичен ферментационен процес, базиран на отглеждането в аеробни условия на микроорганизма Xanthomonas campestris. Много микроорганизми, по-точно бактерии могат да метаболизират високо молекулните полизахариди, но КСАНТАНА е единствения бактериален полизахарид получаван в по-големи промишлени условия. В хранителната индустрия се използва като стабилизатор на емулсии, водозадържащ, повишаващ стабилността при процесите на стапяне и замръзване, инхибира разграждането на нишестето, подобравя структората, стабилизира суспензии, дисперсни системи, използува се като сгъстител. Добре се комбинира с гуар гума, като се получават по стабилни и по вискозни среди. Използува се при приготвяне на безглутенов хляб или диетични хлябове с ниско протеиново съдържание.
    Произход: Premium Ingredients UK | Мин. поръчка: 1 kg  
    Отрасли: Хлебопроизводство | Диетични хлебни изделия | Безалкохолни напитки |

    3 Виж бележките Коментирай продукта В началото

    Гума Гуар (guar gum powder) По-подробна информация за Гума Гуар (guar gum powder)

    Гума Гуар.
    Участвува като добавка при приготвянето на безглутенови смеси.
    Произход: Neeckamp Polymers India  
    Отрасли: Диетични хлебни изделия |

    Няма бележки Коментирай продукта В началото

    Картофено нишесте По-подробна информация за Картофено нишесте

    Картофено нишесте.
    Участвува в състава на безглутенови смеси за приготвяне на различни изделия.
    Произход: Emsland Group Germany  
    Отрасли: Месопреработка | Диетични хлебни изделия |

    Няма бележки Коментирай продукта В началото

    Мейс По-подробна информация за Мейс

    Фино царевично брашно.
    Разфасофка в натронови торби по 20 кг.
    Произход: СД Благополучие-Павликени | Мин. поръчка: 20 kg  
    Отрасли: Хлебопроизводство | Сладкарство | Диетични хлебни изделия |

    Няма бележки Коментирай продукта В началото

    НатюрПРО По-подробна информация за НатюрПРО

    НАТЮРПРО.
    е интегрален хранителен продукт с високо съдържание на лесно усвоими, пълноценни растителни протеини, ненаситени висши мастни киселини, антиоксиданти и малоразтворими витамини, с добре балансиран минерален състав, без холестерин. Разфасофка в натронови торби по 20 кг.
    Произход: --- | Мин. поръчка: 20 кг.  
    Отрасли: Хлебопроизводство | Месопреработка | Диетични хлебни изделия |

    Няма бележки Коментирай продукта В началото

    НатюрПРО 02 По-подробна информация за НатюрПРО 02

    НАТЮРПРО 02.
    Тостирано, пълномаслено соево брашно. Разфасофка в натронови торби по 20 кг.
    Произход: --- | Мин. поръчка: 20 кг.  
    Отрасли: Хлебопроизводство | Месопреработка | Диетични хлебни изделия |

    1 Виж бележките Коментирай продукта В началото

    Царевично брашно

    Фино царевично брашно.
    Разфасофка в натронови торби по 20 кг.
    Произход: ---  
    Отрасли: Хлебопроизводство | Диетични хлебни изделия |

    Няма бележки Коментирай продукта В началото

    Страница 1 от 1. | »1 |
    Собствено Търсене