Ксантан гума - Е415

Xanthan gum - Е415 производител Alfred L. Wolff GmbH - Germany

Приложение и употреба:

Гума Ксантан Е415 намира приложение в много области на хранителната индустрия, а именно:

  • в консервната промишленост
  • в хлебопроизводството - при производсвото на диетични изделия;
  • при проиводството на сладолед;
  • при производствеото на сокове и безалкохолни негазирани напитки;
  • в месопреработката;

Описание:

структура на ксантан

Ксантанът е полизахарид, получен като вторичен метаболит при биотехнологичен ферментационен процес, базиран на отглеждането в аеробни условия на микроорганизма Xanthomonas campestris. Много микроорганизми, по-точно бактерии могат да метаболизират високо молекулните полизахариди, но КСАНТАНА е единствения бактериален полизахарид получаван в по-големи промишлени условия.

В хранителната индустрия се използва като стабилизатор на емулсии, водозадържащ, повишаващ стабилността при процесите на стапяне и замръзване, инхибира разграждането на нишестето, подобравя структората, стабилизира суспензии, дисперсни системи, използува се като сгъстител.

Едно от най-важните свойства на ксантана е повишаването на вискозитета на течността в количества около 1%. В повечето храни се използва в конц. около 0.5% и по-малка. Вискозитете на гумата ксантан намялява при високи скорости на разбъркване което се нарича псевдоеластичност. Това означава, че продукт подложен на режеща сила, независимо дали тя е смесване, тръскане или дъвкане ще придобие по-разтеглива форма, а след прмахването на усилието ще възстанови структурата.

Използва се при дресинги и сосове. Помага при стабилизиране на колоидни масла и твърди компоненти - действа като емулгатор. Използва се също при замразени храни, напитки, прави приятна текстура в сладоледи. Използува се като добавка при приготвяне на безглутенови тестени изделия за сгъстяване на тестото.

Устойчив и стабилен е в разтвори с високо съдържание на сол.

Устойчив при различни pH и температури.

Проявява синергетичен ефект с гуар гума, като се получават по-стабилни и по-вискозни среди.

Физико-химични свойства на Ксантан 80 меша ТИП А

  • Външен вид: бял до кремав цвят, фин прах
  • Мирис: неутрален
  • Вкус: неутрален
  • Размер: 80 меша
  • Влага: макс. 15%
  • Полизахариди: мин. 65%
  • Протеин: макс. 9%
  • Пепел: макс. 10%
  • Вискозитет*: 1200-1800 cps

(Food Grade) КСАНТАН 80 МЕША ТИП A отговаря на правилника от Директива 96/77/EU ff, разрешен за употреба в производството на храни, като цяло.